В Чебаркульском районе на базе старейшего рыбзавода открылось кафе «Рыбное место». Свежая рыба с собственного производства, полный цикл выращивания — от икринки до товарной рыбы, и планы по созданию образовательной лаборатории для молодежи. Владельцы предприятия рассказали о тонкостях работы с осетром и муксуном, повара поделились секретами правильной ухи, а старший рыбовод объяснил, почему даже перепад температуры может погубить молодь. О том, как семейное предприятие соединяет производство, гастрономию и агротуризм — читайте в нашем материале.

Кафе «Рыбное место» открылось 20 июня на базе Чебаркульского рыбзавода. За месяц работы оно уже привлекает гостей целенаправленно — свежая рыба поступает сюда ежедневно с собственного производства. В меню — судак, щука, осетр, стерлядь, муксун. Гости могут заказать горячее, закуски, уху или банкетное меню, а также взять рыбу полуфабрикатом для приготовления дома.

«Основное меню все — из рыбы. Закуски, горячие блюда, первые блюда. Также есть банкетное меню — там тоже в основном все из рыбы. У нас хорошие отзывы, пока еще не было плохих. Многие просят не готовить, а именно замариновать, подготовить рыбу, и приезжают, забирают как полуфабрикат», — рассказал совладелец ресторана, шеф-повар Радмир Шаймухаметов.

Самый простой в приготовлении — судак. С осетром сложнее: у него нужно вытаскивать визигу, и чем крупнее рыба, тем больше хлопот. Маленьких осетров используют для закусок. Самое быстрое — нарезать филе для супа или строганины: тонкие пластики подаются с солью и перцем. Особая любовь тех, кто работает с рыбой много лет — северные деликатесы.

«Для меня это нельма и муксун. Нельма — это деликатес. Моя самая любимая рыба, потому что я много лет работал на севере и очень полюбил ее. И у нас есть муксун. Стейки из муксуна, сугудай — закуска из сырой рыбы — это самое вкусное. Муксун как сливочное масло, тает во рту. Эти блюда есть в меню. Делаем и под заказ, потому что рыба дорогая», — поделился шеф-повар Радмир Шаймухаметов.

Само кафе — часть проекта по развитию агротуризма. Владелец предприятия работает в рыбоводстве больше 40 лет и недавно передал дело сыну. Агротуризм, по его словам, нужен для привлечения молодежи в отрасль.

«Я начал свою производственную деятельность в качестве директора Чебаркульского рыбзавода в 1985 году. Сегодня передал эстафету своему сыну. Сам являюсь председателем наблюдательного совета. Даже это кафе на сегодняшний день — это агротуризм. Мы выиграли конкурс для того, чтобы привлечь молодежь к рыбной отрасли. Уже есть люди, которые побывали у нас на производстве и желали бы этим заняться, но у нас в области нет такой кафедры. Мы пытаемся создать лабораторию свою и за счет агротуризма привлечь молодежь к этой работе. Рыбоводов, ихтиологов — их нет просто-напросто», — пояснил учредитель Александр Рындин.

На предприятии — собственное маточное поголовье карповых и осетровых, зарегистрированное в федеральных органах. От него получают икру, инкубируют личинку, подращивают, затем выпускают в реки и озера. За предприятием закреплено девять водоемов.

«Мы выпускаем в озера, и потом облавливаем товарной рыбой — это называется пастбищное рыболовство. Также участвуем в конкурсах, зарыбляем реки. Муксун был и сегодня востребован для восстановления популяции сибирских рек», — добавил учредитель Александр Рындин.

Старший рыбовод Елена Васильевна работает на предприятии пять лет. Она рассказала, что уход за молодью требует постоянного внимания: маленьких рыб кормят 11 раз в сутки, больших — дважды. Даже небольшой перепад температуры или кислорода для них опасен.

«Мне нравится этим заниматься. Особенно взятием икры, инкубацией. Прихожу на работу, прохожу по всем ваннам, проверяю кислород, температуру, подачу воды, измеряю РН. Делаю корм на весь день. Маленьких кормим 11 раз в сутки, больших — два раза. Когда кормим, иногда разговариваем. С маленькими сложнее — они как дети, очень к стрессу неустойчивы. Даже перепад температуры или кислорода на них сильно влияет. Когда питания не хватает, рыба переворачивается брюхом кверху и начинает хватать мусор с поверхности. Вместе с мусором захватывает кислород, желудок наполняется воздухом, и она не может уйти на дно. Это очень опасно. Рыбовод в этот момент ничего не может сделать, только ждать», — пояснила старший рыбовод Елена Башарина.

Первый заместитель министра сельского хозяйства Челябинской области, посетившая предприятие, отметила, что завод представляет собой установку замкнутого водоснабжения с полным циклом производства и поставляет на рынок разные виды рыбы — от привычных до осетровых и муксуна. Она подчеркнула, что рыболовство — важная часть продовольственной безопасности региона.

«Сегодня они имеют полный цикл и полную возможность выращивать от икринки до товарной рыбы. Это замечательное предприятие, они поставляют на рынок разные виды рыб — от привычных, которые мы видим на столе, до оригинальных, как осетровые и муксун. Если говорить про указ президента, где каждый регион должен увеличить объем производства к 2030 году на 25 процентов, мы в регионе к этому идем — и не можем обойти рыболовство. В прошлом году дали поддержку на рыбопосадочный материал, вода вернулась в свои границы после маловодья, и эффект получился хороший. Также даем помощь в капексах — хозяйства могут строить установки замкнутого водоснабжения», — рассказал первый заместитель Министра сельского хозяйства Челябинской области Евгений Литвинов.

Агротуризм, по ее словам, не заменяет сельское хозяйство, а становится дополнительным направлением. В регионе уже есть маршруты, объединяющие несколько хозяйств.

«Мы привыкли, что аграрии занимаются сельхоздеятельностью — пашут, выращивают животных. Агротуризм — это дополнение, не альтернатива. Чебаркульский рыбзавод сделал замечательное место, где продукцию готовят, и туристы могут приезжать и кушать ее прямо здесь, свежую, недалеко от производства. Сегодня существует туристический маршрут по предприятиям: здесь — рыба и рыбалка, атмосферные домики, национальная кухня. В Сосновском районе — тактильный зоопарк. В Кунашакском — небольшое УЗВ, где производят осетровых, готовят уху, занимаются рыбалкой. Поэтому очень надеюсь, что заинтересуются. У нас для этого есть все: господдержка, уникальные природные места и идеи», — заключил первый заместитель Министра сельского хозяйства Челябинской области Евгений Литвинов.