В этот раз куранты без бутербродов с красной икрой! Ведь таких закусок может не потянуть кошелек. Причина проста: вылов лососевых сократился втрое.

«Путина до нас не доплыла. То есть планировали поймать 220–270 тысяч тонн лососевых пород, а поймали всего лишь 96 тысяч. В связи с этим производство икры снизилось на 60–70%», — рассказал директор магазина морепродуктов Виталий Макарчук.

Если в одном месте убыло — в другом прибыло. Цены, ожидаемо, пошли вверх. Килограмм деликатеса теперь может стоить десятки тысяч рублей.

«Самое доступное — это аналог лососевой икры — форелевая. Она начинается у нас от 13 тысяч рублей за килограмм. А самая дорогая — это чавыча. На нее ценник — 31 тысяча за килограмм. Стали покупать меньше граммовку, но средний чек на морепродукты вырос. Стали покупать объемы не по 200–500 грамм, по килограмму люди брали. Сейчас, в данный момент, люди берут 100–200 грамм», — поделился Виталий Макарчук.

Экономисты отмечают: такого резкого скачка за последние годы не наблюдалось.

«В течение ближайших трех-пяти лет она порционно менялась от 15 до 25%. У нас были такие варьируемые недоборы по рыбе в 2023 году, но вот такого резкого падения не было, соответственно, мы его не особо замечали», — отметил заведующий кафедрой прикладной экономики и маркетинга факультета экономики и управления ЧелГУ Илья Данилов.

Полностью икра с прилавков не исчезнет, но выбор станет скромнее. Горбуши, кижуча и нерки почти нет. Зато в изобилии представлены кета и форель. Продавцы уже закупили товар к праздникам, но предупреждают: из-за сложной логистики и перегрузки аэропортов цены могут вырасти еще на 10–15%. На этом фоне челябинцы все чаще выбирают имитированную икру. Спрос на нее вырос на 19%. Аналог делают из рыбного бульона и альгината натрия.

«Мы не боимся этого слова, это экстракт из бурых водорослей. Его применяют в косметологии, его применяют в питании, в различных других сферах. У него есть прекрасное свойство: он также является абсорбентом, нормализует работу слизистой желудка, в кишечнике регулирует микрофлору, поэтому этого слова мы не боимся», — рассказала доцент кафедры пищевых и биотехнологий Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Юлия Снурникова.

В имитированной икре могут быть красители и консерванты. Чем меньше таких добавок, тем лучше. Главная опасность — когда имитацию продают как натуральную продукцию. Отличить их можно по внешнему виду.

«В каждой икринке должна быть — она многослойная — натуральная. Там должен быть зародыш рыбки, там должна быть сама капсула. Они не могут быть все идеально одинаковые, они все равно будут чуть-чуть разные. Если мы говорим про имитированную икру, здесь все банки будут один к одному, близняшки. То есть смотрим на внешний вид, на просвет. Сейчас в имитированной икре тоже можно встретить то, что делают уже внутри маленькую капельку другого цвета, как зародыш, — это тоже уже можно встретить», — рассказала Юлия Снурникова.

Чтобы не купить подделку, эксперты советуют проверять маркировку «Честный знак». Сканирование QR-кода покажет весь путь продукта от завода до прилавка.