Ученые ЮУрГУ представили технологию переработки растительного жмыха, который остается после отжима масла из семян. Из этого сырья можно получать пищевой белок и заменить им импортные ингредиенты, сообщили в пресс-службе Минсельхоза Челябинской области.
В Челябинской области жмыха образуется более 170 тысяч тонн в год, и в нем содержится 30—40% белка. В жмыхе он заключен в плотной растительной структуре, поэтому извлечь его непросто. Ученые обрабатывают сырье ферментами, которые разрушают эту структуру, и дополнительно применяют ультразвук для улучшения контакта.
«Наша цель — превратить жмых из дешевого корма для скота в пищевой ингредиент. Мы разработали подход, который позволяет не просто извлечь белок, но и придать ему нужные свойства», — говорит профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина.
Производство безотходное: после извлечения белка оставшуюся клетчатку направляют на пищевые волокна, а остатки жиров — на технические продукты.
По словам ученых, такая переработка позволяет продавать за рубеж не сырье, а готовый продукт с высокой добавленной стоимостью, а также снижает нагрузку на экологию. При этом разработка соответствует целям нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».
Ранее мы писали, что ученые ЮУрГУ синтезируют новое лекарство от тромбов.
Автор: Алина Кутубаева