Подобно первому российскому императору, шеф-повар ресторана Роман Мугалимов проводит свои гастрономические реформы. Вместо традиционной начинки добавляет в кыстыбай ризотто, да и большим количеством масла, говорит, это блюдо не испортишь. Авторский рецепт он разработал специально для фестиваля аутентичной уральской кухни. Считает, что именно блюдо из традиционной кухни тюркских народов в будущем может стать кулинарным брендом Южного Урала.

«Хотел заострить внимание на истории и передать ее через вкус, я слежу за историей кулинарии и в плане тюркских народов, и мне это близко. Я тоже наполовину татарин», — рассказал шеф-повар ресторана Роман Мугалимов.

По условиям фестиваля аутентичной кухни в этом году шеф-повара представляют в меню сет как минимум из трех блюд. Одно из них — десерт в честь известного жителя Челябинской области.

«Это дань нашему великому шахматисту Анатолию Карпову. Мы сделали темный кекс из черемуховой муки, а белый кекс сделали с ромашкой. Также сделали крем из бузины. Дополнили повидлом из уральских яблок», — отметил Роман Мугалимов.

Использовать плоды, выращенные в собственном саду, шеф-повар решил намеренно, чтобы сделать любимый многими поколениями десерт еще более аутентичным.

«Яблоки в саду шеф-повара правда отменные — добавляют оригинальности блюду 100 %, ну и конечно, пятерка за оригинальную подачу», — рассказала корреспондент Евгения Малышко.

А это бутерброд с официальным названием «Уральский». Нашей съемочной группе шеф-повар предлагает провести дегустацию.

Роман — дебютант фестиваля аутентичной кухни, а шеф-повар другого ресторана Семен Гвай — уже трехкратный участник. Патриот уральской кухни уверен: в Челябинской области есть все, чтобы развивать гастрономический туризм.

«На самом деле, Урал — потрясающий край, где очень много продуктов, так как у нас умеренный климат и очень богатая земля. У нас практически есть все», — поделился шеф-повар ресторана Семен Гвай.

Семен предлагает посетителям вместо традиционной картошки с селедкой уральскую альтернативу: слабосоленый сиг с картофельно-грибной икрой, моченым зеленым яблоком и домашним лечо. Эффектно не только название блюда, но и его пейзажная выкладка.

«Рыба, которая плавает в наших водоемах. Это сиг, потрясающая нежная рыба семейства лососевых, между прочим. Когда мы засаливаем ее, она имеет настолько нежный и приятный вкус, что ни один лосось с ним не сравнится», — подчеркнул Семен Гвай.

В этом году Семен включил в меню фестиваля и традиционную праздничную кашу — катанку. Каждую крупицу в блюде отдельно выкатывают и панируют, кашу тушат вместе с грибами, а потом соединяют с томленой уткой. В честь уральского живописца начала 20 века Алексея Денисова уральский шеф-повар изобрел и авторский десерт — черемуховый сметанник с курдом из черноплодной рябины.

Еще один постоянный участник фестиваля, шеф-повар Евгений Михайлов, считает, что гастрономическим брендом Южного Урала может стать квашеная капуста. Ее обычно заготавливали в нашей области в ноябре. По фирменному уральскому рецепту готовили ее обычно с брусникой и сосновыми шишками. Но маэстро кулинарии решил представить закуску, где капуста использована сразу в четырех видах: как сырье для теста, мусса, соуса и хрустящей фри-посыпки.

«Задание от организаторов было очень интересным. Блюда первого курса должны быть приготовлены из продукта, который так или иначе сохранен. Это могут быть моченые овощи, квашеные, соленые, сушеные. Я выбрал квашеную капусту и березовый сок», — поделился бренд-шеф ресторана Евгений Михайлов.

Береза в этом блюде выполняет роль подставки при подаче. По задумке шеф-повара, тарталетка изготовлена в особой форме и символизирует каплю сока на уральской березке.

Шефы ресторанов говорят о том, что после проведения фестиваля аутентичной кухни самые популярные блюда могут остаться в постоянном меню.

«Если рассматривать исключительно бизнес, то ресторанам это дает гостевой трафик, также ресторанам, которые работают в более премиальных сегментах, дает возможность познакомить с рестораном гостей. Бывает, что люди боятся зайти в ресторан, думая, что там дорого, а когда они идут на сет, они уже понимают, сколько они потратят. И, приходя в ресторан, начинают формировать о нем уже свое мнение», — отметил идеолог проекта «Аутентичная Уральская кухня» Сергей Мирошников.

Организаторы фестиваля аутентичной кухни подчеркивают: это уже пятый фестиваль, и с каждым годом растет и география, и число участников. В этом году богатство уральских вкусов откроют посетителям 60 ресторанов в 11 городах Урала. Но Челябинск в списке участников организаторы выделяют отдельно.

Быть может, это и есть начало пути нашего региона к статусу самой аутентичной кулинарной столицы России.