Что для вас уральская кухня? Может, блины от любимой бабушки? Или мамин фирменный суп? Свой кулинарный взгляд на регион представили челябинские шеф-повара и познакомили с ним гостей со всего УрФО на дегустационном ужине в рамках Уральского форума рестораторов и отельеров.

Шесть хранителей уральской души — шесть лучших шефов Южного Урала. На дегустационном ужине они дают возможность гостям попробовать наш регион на вкус. И первое же блюдо производит фурор! Прямо на наших глазах Константин Ляшков заливает заготовки из теста жидким азотом и сразу отдает на пробу.

Рецепт уральского соленого хвороста из ржаной муки Константин знает с детства. Такое блюдо готовила его бабушка, правда, на масле, а не на жидком азоте.

«Залить жидким азотом пришла идея — нужно было взять этот хворост, когда мы его залили, происходил определенный хруст. Хруст того, как когда ветви деревьев бросают в костер», — отметил участник и представитель проекта «Аутентичная уральская кухня» в Челябинске Константин Ляшков.

Константин дал нам костер послушать, а вот шеф Денис Лен решил не мелочиться и в прямом смысле зажечь! Ароматные травы и увесистое полено. На пробу выносят ребро фермерского бычка, томленое в квасе. На гарнир — полба с белыми грибами и уральским сыром.

«Что я могу сказать — это чистый восторг! Нежнейшее мясо, которое тает во рту. Скажу честно — это уже вторая порция, которую мне удалось взять, и, кажется, я скоро пойду охотиться за третьей. Отмечу также, что в помещении стоит такой аромат древесины, жженых трав, что кажется, что находишься не в самом центре Челябинска, а где-то далеко за городом», — поделилась корреспондент Полина Герасимова.

Мясо мы любим, но всему голова — хлеб! Видимо, так решила шеф Анастасия Морозова. Она угощает гостей вечера мясным хлебом с вареньем из ирги. И куда же без деликатесов — вот, например, сердце лося от Романа Мугалиманова. Хоть и звучит сурово, на вкус — нежное.

«Как истинный сладкоежка, я больше всего, честно говоря, ждала именно этот — сладкий курс. Вот такие конфеты из клюквы с еловым маслом, ягелем. Звучит интересно, пахнет тоже, а на вкус... Мм, это надо пробовать», — отметила корреспондент Полина Герасимова.

Природные дары региона использовал и кондитер Игорь Тумаркин. Идея совместить в десерте вареную сгущенку и белые грибы шефу пришла, как Менделееву — таблица, во сне.

«Очень боялся забыть, с утра встал и проговаривал: „Вареная сгущенка, белые грибы, кедровые орехи“. Традиции моей семьи, воспоминания из детства — вареное сгущенное молоко и король грибов — очень люблю ходить за грибами... И сейчас в моде такие экстравагантные, дополняющие друг друга необычные сочетания на русскую тему», — подчеркнул чемпион России и всемирный призер чемпионатов по кондитерскому искусству Игорь Тумаркин.

Проникнуться вкусом Южного Урала приехали полторы сотни гостей со всего федерального округа. Не остались равнодушными и жители столицы. Алексей работает в крупной компании и объездил всю страну. Но Урал, как говорится, сердце украл!

«Урал — это кузница, это сердце страны, которое напитывает тебя энергией. Само местонахождение здесь вдохновляет на новые свершения, так оно и есть», — подчеркнул гость из Москвы Алексей Косолапенков.

По словам организаторов, ужин — это еще один способ познакомить профессиональную публику с нашими шефами и регионом. Именно поэтому им завершают Уральский форум рестораторов и отельеров.

«Это такое комплексное событие, которое перерастает в нечто большее. Прошлый ужин перерос у нас в фестиваль „Блюда от верблюда“. Этим ужином мы знакомим гостей с регионом на крупных, федеральных программах», — отметила организатор мероприятия Светлана Мещерякова.

Все, чем поражали вкусовые рецепторы гостей на этом ужине, станет частью кулинарной книги южноуральской кухни и еще одним шагом к тому, чтобы Южный Урал «распробовали» туристы со всей страны.