Хлеб всему голова. Особенно, если он высокого качества и медленно черствеет. Решением этих задач занялся студент Южно-Уральского госуниверситета. Он разработал рецептуру обогащённого хлеба. Теперь готовится её запатентовать. Чем отличается булка, испечённая по науке? И есть ли у разработки будущее? Расскажет Денис Киселёв.
Идея обогащённого хлеба зародилась в голове Дмитрия Девяткина во время лабораторной работы. Студент углубился в тему и даже написал по ней диплом. А теперь применяет знания на практике. И проводит замеры готовой продукции.
Чем меньше пористость, тем выше качество хлеба. И в магазине покупатель не платит за воздух в хлебе. Ведь при одинаковой массе — пористая булка визуально больше. Ещё одно преимущество — обогащённый хлеб дольше остаётся свежим.
Стандартная рецептура и обогащённая сильно разнятся. Например, в хлеб, приготовленный по науке, добавляют муку льняную, соевую и конопляную. Ведь часто в организме человека не хватает каких-то компонентов. Например, белка, витаминов или минеральных веществ.
С разработкой магистрант участвовал в программе «Умник». И вошёл в число победителей. За что получил грант для работы над проектом. Теперь в планах Дмитрия запатентовать рецептуру обогащённого хлеба.
По подсчётам Дмитрия, печь такие булки не дороже, чем самый обычный хлеб. И потому после патента рецептуру планируют тиражировать на предприятиях. Тем более, что интерес к хлебу, приготовленному по науке, уже проявляют.
