Ученые проекта центра «Археос» — «Стародавние кушанья» — участвовали в недавнем фестивале «Зимнее солнце Аркаима». Прямо на площадке они готовили блюда бронзового века. Попробовать их мог любой житель Челябинска. В этом ценность и уникальность проекта. То, что сейчас — в XXI веке — кажется далекой стариной — сделали осязаемым, с запахом и вкусом. Очевидцы признали: еда — это, пожалуй, лучшее погружение в историю родного региона.

Отварная баранина, лепешки исключительно из просяной муки и сыр — подобие сулугуни или адыгейского. Простые, но питательные блюда традиционной кухни бронзового века презентуют на фестивале «Зимнее солнце Аркаима». Меню XXIII века до нашей эры — для жителей XXI века — в диковинку.

«Мы занимаемся исторической реконструкцией и тесно связаны с историей уже 18-19 лет. И мы в какой-то момент подумали: что интересует людей в каких-то событиях больше всего? Еда была всегда, но многие люди не представляют, как она выглядела раньше», — рассказал соавтор проекта «Стародавшие кушанья» Антон Суворов.

Чтобы восстановить рецепты блюд жителей Аркаима, Антон Суворов и Илья Луценко берут за основу данные, собранные во время изучения древней керамики. По остаткам еды на посуде, найденной во время раскопок городища, получают информацию о том, какими продуктами питались 4 тысячи лет назад.

«Мы знаем по зубному камню, что они могли есть, из чего состояла их диета, по крайней мере в тот срез, который мы видим из захоронений. Так как древние аркаимцы были преимущественно скотоводами, у них еще не было развитого сельского хозяйства. Основная их пища была мясная — в разном виде: вареная, сушеная, вяленая. Что-то и как шашлык могли по сути пожарить», — отметил Антон Суворов.

Исследователи показывают продукты, из которых готовили древние кочевники. На Аркаиме в изобилии было молоко. Из него готовили простоквашу, творог и сыр. Его высушивали, чтобы дольше хранился, получался продукт, похожий на курт. Вместо закваски использовали сычужный фермент — из желудков молодых телят или ягнят. При этом в чистом виде молоко не употребляли.

Основа рациона древнего аркаимца — мясо. Исследователи взяли конину. Отварили и посолили. В степях Южного Урала есть выходы каменной соли, поэтому пресной пища аркаимцев не была. Вместо приправ — травы-дикоросы: подорожник, корень лопуха и цикория. Для вкуса исследователи добавляют щавель и дикий лук.

Аутентичные орудия реконструкторы изготавливают сами: ножи, топоры и крюки — как со страниц учебников истории. Даже материалы те же — дерево, требуха для стяжки и, конечно, бронза. Правда, не мышьяковая, как у предков, а безопасная — оловянистая.

«Это зрелищно. И мы воссоздаем еще и саму технологию, чтобы показать людям: вот смотрите, бронзовые штуки работают точно так же, как современные. Что люди и тогда пользовались, и все хорошо, а не варили кашу из топора. Мы взяли за пример музейные образцы. Например, керамические сосуды, которые выставлены в музее-заповеднике „Аркаим“, наши знакомые керамисты выполнили нам точно такие же по технологии и из материалов», — отметил соавтор проекта «Стародавние кушанья» Илья Луценко.

Конечно, такая сервировка «по канону» на вкус не влияет. Но попробовать блюдо из «музейного экспоната» — опыт уникальный.

«Мы хотим на все эпохи, то есть на классическое Средневековье что-то получить, на раннее, на Древнюю Русь у нас все есть, потому что мы реконструкцией занимаемся. Котлов, сковород железных, керамики — огромное количество. Допустим, в XVII веке были уже вафельницы, мы вот хотим такую сделать и попробовать: насколько она отличается от каких-то современных вещей», — подчеркнул Антон Суворов.

Уникальными рецептами предков реконструкторы продолжат делиться на фестивалях и мастер-классах. Но в планах и серия видео. Чтобы совершить путешествие в прошлое мог каждый желающий, не выходя из собственной кухни.