Пришел на производство и влюбился в мороженое. Леонид Бахарев замешивает основу для холодного лакомства — соединяет стабилизаторы и сахар с цельным молоком. Между делом признается — за два года работы перепробовал столько, что в магазине на сладкую заморозку уже не заглядывается.
«Мороженого стало хотеться чуть-чуть меньше из-за большого количества. То есть мы его делаем, пробуем обязательно», — поделился кондитер-мороженщик Леонид Бахарев.
Заготовку кондитер переливает во фризер. В нем масса замешивается и охлаждается. Всего 15 минут, и на выходе получаем целых шесть килограммов нежного пломбира. Так и хочется есть прямо ложкой! Но нет — это основа для будущего эскимо. Массу укладывают в формы, вставляют палочки и утрамбовывают. Такая работа не терпит промедления!
«Потому что мороженое начинает таять, оно растает, и будет сложнее. Проще, когда вот оно только приготовилось уже, сразу, и легко так работать с ним. А когда мороженое начинает таять, жидкое, неудобно», — рассказала кондитер-мороженщик Екатерина Данилова.
После обычного холодильника будущее эскимо отправляют на шоковую заморозку. В аппарате минус 22 градуса — для Урала температура, конечно, не шокирующая, а вот пломбир застывает за считаные минуты!
«Там внутри специальный хладагент, который за очень короткий цикл может замораживать 20 порций эскимо. И это дает возможность нам не ждать, пока даже в шокере эскимошка заморозится», — отметила основатель компании по производству мороженого Ирина Тюрина.
Как вы заметили — производство маленькое, всего пара цехов. Но делают все с любовью, по большей части вручную. Вот и сейчас наш знакомый Леонид достает очередную порцию из шоковой заморозки.
Кстати, мороженое эскимо создали совсем не эскимосы, а выходцы из Старого Света. Они назвали пломбир в шоколаде на палочке «Эскимо пай», то есть «эскимосский пирог» — по ассоциации с холодом и северными народами. У современных же людей другие ассоциации — по словам психолога, именно из-за них мы так любим это лакомство.
«У мороженого ассоциация с детством. Мы ели мороженое, когда были праздники, папа или мама приносили, и эта ассоциация бессознательная — она помогает вернуться в это безопасное состояние, которое комфортное, радостное, детское», — рассказала психолог, системный семейный терапевт Елена Субботина.
А еще в мороженом, и конечно, в эскимо, содержится триптофан. Это аминокислота, которая участвует в синтезе серотонина, то есть гормона счастья, который вечером, кстати, превращается в гормон мелатонин — это гормон сна. Так что получается, что если есть эскимо, то можно стать чуточку счастливее и более выспавшимся!
