На бутербродах, тарталетках, в составе других блюд и просто в чистом виде. Без лососевой икры сегодня не обходится почти ни одно застолье. Растет причем не только ассортимент, но и требования к производству продукта.

С 1 июня 2027 года лососевую икру начнут производить по новому государственному стандарту. Так, норматив по содержанию соли в продукте снижен с 6 до трех процентов. На упаковке должны содержаться точные сведения о сроках годности и температуре хранения. Также разработаны новые требования к самой упаковке.

«Упаковывать икру допускается в металлические и стеклянные банки. Стеклянные банки ГОСТ расширил требования — теперь допускается объем до 500 кубических сантиметров», — отметила специалист «Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний» Юлия Горницына.

Массовый вылов лососевых производится лишь раз в году — с мая по октябрь, в зависимости от вида рыбы. Поэтому и дата изготовления должна быть датирована этими месяцами. Если дата на упаковке другая — в производстве использовалось замороженное сырье.

«Допускается использовать икру в транспортной упаковке. Но при использовании такой икры необходимо указание на маркировке, что продукция изготовлена из икры зернистой замороженной», — рассказала Юлия Горницына.

Икра всех видов лососевых рыб равно полезна, содержит йод, фосфор, калий, фолиевую кислоту и, конечно, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. А вот вкусовые оттенки у икры могут быть разными.

«Кижуч от кеты отличается тем, что он слегка с горчиночкой, слабосоленый и более терпкого вкуса. Кетовая икра — это классика, ее больше любят дети. Она слабосоленая, без всяких привкусов. Если нерка горчит, то кета сладенькая на вкус», — рассказала частный предприниматель Наталья Зыблева.

Самые взыскательные ценители выбирают редкую разновидность — икру чавычи. Стоит зернистый эксклюзив на порядок дороже. Но и остальные виды икры сегодня стоят немало — цены варьируются от 8 до 20 тысяч рублей за килограмм. Поэтому цена ошибки при выборе может быть достаточно высокой. Чтобы не допустить оплошность, запомните правило.

«Икринки должны быть одна к одной. Икра сухая, без всякой жидкости. Жидкости не должно быть в икре: если жидкость в икре — либо она была замороженной, дефростированной, либо она уже не свежая», — отметил специалист.

При переворачивании банки хорошая икра не должна моментально «ползти» по стенкам, говорят эксперты. А вот у самих потребителей есть собственные критерии оценки качества продукта.

«— Она должна быть не размазня такая, а плотненькая. Вот и не беру я в жестянках вот эти дешевые. — Качество чтобы покрупнее и лежали не слипшиеся были. — И по консистенции, и по цвету, по всему, а в первую очередь, конечно, по вкусу. — Чтобы была рассыпчатая. И по цене соответственно — чем дороже, тем лучше. — Знаете, я обычно смотрю, беру, если что, обязательно в первую очередь — ГОСТ. Есть такая гостовская икра. Потом смотрю дату выработки — потом читала, что с девятого месяца такой нормальный улов, когда она нерестится», — поделились жители Челябинска.

Но даже гостовская икра максимально сохранит свои вкусовые качества только при правильном хранении. Оптимальная температура — от −2 до +2 градусов Цельсия. И в жестяной банке держать икру лучше только до вскрытия, а после — переложить в другую тару.