Жареные и из печи, рифленые и классические — чипсы любимы многими. Но что же делает их такими привлекательными? Ученые доказали, что хруст стимулирует выработку гормона радости. А значит, они даже могут вызывать зависимость. Узнаем у челябинцев, насколько часто они едят чипсы.

«— Наверное, раза два в месяц. — Для меня чипсы — такая еда, которая в охотку. — Чипсы мы не покупаем! Считаем это вредной пищей, особенно детям! — Люблю, конечно, они же вкусные! Но ем нечасто, потому что думаю, что это вредно. — Ем 2-3 раза в неделю чипсы. Нравятся вкусом, хрустят. — За просмотром кино тоже очень хорошо заходят. — Во-первых, это еда молодежи, детей, а мы — не-не-не, вы что! — И даже для молодежи медики считают, что это очень вредно», — поделились челябинцы.

«Сплошная химия» — говорят жители. А что, если приготовить чипсы в домашних условиях? Из натуральных продуктов. Очищаем картофель и нарезаем на «кружочки» толщиной 1,5 мм. В этом поможет слайсер или же обычная терка. Промываем в холодной воде и просушиваем. Разогреваем масло во фритюре до 160 градусов. Опускаем картофель и жарим, помешивая, до золотистого цвета. Достаем, даем стечь излишкам масла и солим.

«Такие чипсы обещают быть полезнее, чем магазинные аналоги, потому что здесь нет ни красителей, ни консервантов. Масла, конечно, достаточно много, но из приправ — только соль. Давайте попробуем, нам предлагают их отведать с сырным соусом. Хрустят, вкус действительно ощущается более натуральным. Масла, конечно, много, но на самом деле, очень даже вкусно», — рассказала корреспондент Кристина Долбня.

«Только вкусно — не значит полезно!» — заявляет диетолог Евгения Нуждина. Что в магазинных, что в домашних чипсах при жарке образуются трансжиры. Отсюда риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака. Но! Лишь в случае злоупотребления. Суточная порция не должна превышать 50 грамм.

«Магазинные варианты есть запеченные в печи. По составу можно посмотреть, что там чуть меньше масла. Такой вариант может быть чуть более здоровым. И когда хочется поесть чипсы, нужно задать себе вопрос: чего я хочу? Почувствовать вот эту хрусткость или почувствовать что-то солененькое и жирное. Или посмотреть на часы: ага, так я просто голодный», — отметила диетолог Евгения Нуждина.

Если похрустеть хочется именно чипсами, то с 1 апреля выбрать их станет проще. На прилавках появятся пачки с пометкой «ГОСТ». Межгосударственный стандарт на картофельный снэк в России вводят впервые. Теперь чипсы по основному компоненту разделяют на два вида. Каждому дают четкое определение.

«В государственном стандарте прописаны требования органолептические к продукции: это вкус, цвет, запах, внешний вид. Физико-химические показатели: массовая доля влаги, массовая доля жира. И, естественно, прописаны показатели безопасности», — подчеркнула заместитель начальника отдела соответствия ФБУ «Челябинский ЦСМ» Юлия Горницына.

Также ограничат долю темных —«карамелизированных» — чипсин. И даже объем крошек в упаковке. Проверять чипсы будут в лабораторных условиях.

Специалисты буквально просмотрят, понюхают и проверят на хрусткость образцы. Определят состав.

«Когда мы исследовали раньше чипсовую продукцию, чипсы на органолептику, мы сами составляли в специальной таблице для себя или с помощью дегустационной таблицы, которую тоже сами делали, определяли сами. Конечно, нам сейчас будет проще. Там расписаны, в том числе, какие показатели, как их проверять. Ну а по физико-химическим — тем более! Там будет все расписано. Для нас это, конечно, проще», — рассказала доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Алёна Руськина.

Помимо России, принимает ГОСТ и несколько стран СНГ. Новый стандарт снизит технические барьеры, упростит контроль и позволит наращивать объемы взаимной торговли хрустящим товаром.