Соевое молоко выходит на новый уровень! Ученые ЮУрГУ разработали первый в России растительный кефир. В его основу вошли семена конопли и соевые бобы. Продукт может стать альтернативой классическому напитку для людей с непереносимостью молочного белка, вегетарианцев и худеющих.
Вам раф на лавандовом или на кокосовом? Модно, но не полезно — решила Эркинай и взялась разрабатывать свой уникальный продукт. Студентка ЮУрГУ приехала из «молочного» Кыргызстана: сама любит натуральные продукты и намерена приучить молодежь к полезным напиткам. Сейчас девушка пишет дипломную работу на тему растительных продуктов и их ферментации.
«Я люблю всякие йогурты, молочные продукты, и растительная альтернатива заинтересовала, поэтому решила изучать их. Соевое молоко заквасили различными заквасками, чтобы получить кефир», — поделилась студентка ЮУрГУ Эркинай Авазова.
На ваших глазах Эркинай создает аналог кефира из растительного молока. Вместе с преподавателями девушка добавила в смесь из семян конопли и соевых бобов полезные бактерии. Такой кефир не только удивляет ореховым и травяным вкусом, но и своими свойствами.
«Любой кефир полезен для здоровья, но наши продукты содержат пищевые волокна, они содержат пребиотики и, конечно, они полезны для коррекции в пищеварительном тракте», — рассказала доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ, кандидат ветеринарных наук Светлана Меренкова.
У такого продукта нет высокой кислотности, поэтому и вкус мягче. Кефир содержит легкодоступные белки и всю пользу, которая присуща растениям.
«В конопляных семечках такие проблемы, как, например, бобовый привкус, который есть в переработке, поэтому решено было взять эту культуру и попробовать также использовать для приготовления напитка, и попробовать, как культура будет вести себя при ферментации», — отметила Светлана Меренкова.
В таком продукте вдвое больше полезных бифидобактерий, а значит, растительный напиток защищает клетки эффективнее, чем традиционный.
