Богато уставленный блюдами стол в нашей стране — неотъемлемый атрибут новогодней ночи. У него есть несколько «столпов» — оливье, «сельдь под шубой», заливная рыба, могут быть и другие более локальные традиции. Часто в их пользу мы отказываемся от каких-то экспериментов. Ведь это еще надо будет съесть! Однако пора шагнуть вперед, считают шеф-повара. РИА Новости поговорили с одним из них о том, как можно сделать новогодний стол разнообразнее.
Специалист по скандинавской кухне Станислав Песоцкий советует отдавать предпочтения сезонным продуктам, пока они полны вкуса.
«В первую очередь это все вариации корнеплодов, которые после осеннего сбора урожая зимуют до весны в условиях правильного хранения. Блюд из них великое множество. Это и все варианты бабушкиных бочковых солений с рынка, которые с лета уже успели обрести насыщенный, интенсивный вкус в процессе ферментации», — пояснил шеф-повар.
Тот же принцип подойдет и для привозных продуктов. Сезон позволит закупиться гранатами, хурмой, мандаринами, яблоками и другими фруктами. При этом шеф-повар не рекомендует покупать огурцы, томаты и клубнику.
Разнообразие можно внести и в привычные салаты. Песоцкий предлагает заменить оливье на картофельный салат и добавить туда горчичную кисло-сладкую заправку. Дополнить салат можно продуктами на собственный вкус.
«Селедку можно оставить без шубы в этот раз, замариновав, к примеру, в гранатовых зернах с луком, а компанию ей составит запеченная, подвяленная свекла. Ваша любимая консервированная рыба в комбинации с яйцом, зеленым луком и тертым сыром сможет стать закуской, альтернативой мимозе, особенно с хрустящими тостами на сливочном масле», — отметил Станислав Песоцкий.
