Обустройство кухни в ресторане зависит от нескольких факторов:

  • количество посетительских мест;
  • площадь рабочего помещения;
  • формат заведения и содержание меню.

Итак, порядок ваших действий. Посчитайте количество посадочных мест: так вы определите вместительность шкафов и максимальную нагрузку на приборы.

Отведите площадь для кухни. Количество квадратных метров, которое будет в вашем распоряжении, повлияет на размеры бытовой техники. Например, в небольшой зал вы просто технически не сможете поставить все крупногабаритные шкафы и холодильники. Придется чем-то жертвовать или выбирать аппараты небольших размеров.

В зале работникам должно быть удобно. Если у вас слишком мало свободного пространства, присмотритесь к более компактной мебели и технике.

Продумайте свою концепцию и меню. Например, для пиццерии нужны качественные печи и формовочные прессы. Кухни народов мира: японская, грузинская, и т. п. тоже требуют специального оборудования.

Для приготовления некоторых блюд нужен отдельный инвентарь. Если эти блюда входят в ваше УТП и выделяют вас на фоне конкурентов, затраты будут обоснованы. Если нет, не стоит вкладывать лишние средства и перегружать кухню.

Учитывайте требования к профессиональной технике

  • строгое соответствие нормам СанПиН и правилам пожарной безопасности;
  • длительный срок работы;
  • прочные материалы;
  • проверенный бренд;
  • официальная гарантия.

На кухне все должно быть оптимизировано. Например, рабочее пространство делится на зоны, которые не могут быть проходными. Единственное исключение — цехи, где идут последовательные технологические процессы.

В холодильных и камерах должны быть отдельные полки для сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Разделочные доски маркируются двумя заглавными буквами, например СО — сырые овощи.

Если не соблюдать такие правила, то первая же государственная проверка выявит все ошибки, и вы будете вынуждены на некоторое время закрыться. Оборудование для ресторанов и кафе можно разбить на несколько категорий:

  • тепловое;
  • холодильное;
  • хлебопекарное;
  • кондитерское;
  • посудомоечное;
  • барное;
  • нейтральное.

Важна и эргономика кухни в ресторане, поэтому рассчитайте производительность всех приборов. Установите баланс между качеством блюд и скоростью их приготовления. Так вы поймете, стоит ли доплачивать за новые модели с высокой мощностью.

Экономить на профессиональной технике — провальное решение, поэтому не стоит рассматривать б/у приборы для систем отопления, кондиционирования и вентиляции.

Ключевой момент: закупайте оборудование для кухни ресторана только после составления всех расчетов.

Материал подготовлен сайтом https://magazin-restoran.ru/