В Челябинске состоялась историческая варка уникального пива, восстановленного по старинному рецепту пермской купеческой семьи. Его нашла библиотекарь из Карталов Александра Ненашева.

Забытые сорта уральского пива восстанавливали в рамках проекта "В поисках утраченной истории". Южноуральцы присылали свои уникальные рецепты, найденные в семейном архиве, старом журнале, бабушкиной кулинарной книге. Кроме того, нужно было написать легенду или историю об уникальном секрете пива.

Большинство присланных на конкурс материалов - это рецепты, написанные современниками со слов родных. А вот Александра Ненашева предложила оригинальный документ из семейных архивов. И хоть полностью соответствовать рецепту было невозможно, он натолкнул пивоваров на оригинальную идею - использовать при варке березовый сок!

"Такое описание напитка упоминается в Уральском торгово-промышленном адрес-календаре 1899 года, где была размещена информация о продукции "Уральского пивоваренного завода и заведения искусственных минеральных вод", который принадлежал пермской купчихе Котеневой Капитолине Ивановне, и других источниках. Наш рецепт, который сегодня воплощается в жизнь - современное видение того, как это могло быть в начале прошлого века", - рассказал руководитель музея истории пивоварения компании "Балтика" Юрий Катунин.

Рецепт адаптировали специалисты исследовательского центра, расположенного на заводе в Санкт-Петербурге. Они разработали технологию производства, порядок и количество составных частей пива для "Исторической варки". Сама варка велась в "Частной пивоварне Спиридонова".

Пиво варили из пшеничного и ячменного солода, двух сортов хмеля и специального штамма дрожжей. Особым компонентом пива стал березовый сок, который, кстати говоря, добывают только весной. Мало того, что сок очень полезен благодаря высокому содержанию микроэлементов, он добавляет интересные нотки во вкус пива.

По технологии пенному напитку нужно вызревать. Пиво будет отстаиваться еще несколько недель. А 22 мая участники "Исторической варки" смогут продегустировать результаты своего эксперимента.