Владельцы челябинской кофейни «Популист» объявили о закрытии заведения на проспекте Ленина, 73. «Популист» проработал два года, в 2020 году получил премию RestoNews Awards в номинации «Открытие года». Тем не менее с «Популистом» еще не время прощаться. В сентябре планируется открытие одноименного общепита в другом месте и в новом формате. 

Владелец Семен Паклин видит немало ошибок в текущем формате заведения и с помощью ребрендинга намерен их устранить. 

«Кофейня может быть успешной только в формате „кофе с собой“. У нас из-за локации низкий трафик. Еще одна проблема — сложная концепция. Слишком много света, интерьер в стиле минимализма, холодные тона. Мы делали акцент на хорошей кухне, много времени уделяли качеству продукта. Но практика показывает, что для успешного общепита в регионе нужно всего два слагаемых: стильный внешний вид и хороший маркетинг»,
— объясняет Семен Паклин. 
Стоит упомянуть, что год назад в нескольких метрах от «Популиста» открылась другая кофейня — PRO.COFFEE. Но, по словам Семена, конкуренты никак не повлияли на решение съехать: после появления PRO.COFFEE оборот «Популиста» остался прежним. 

«Как кофейня „Популист“ состоялся и с точки зрения финансов и гостей. Для концептуальной кофейни у нас хорошие результаты. В первый год мы жили с кредитом в 150 тысяч в месяц и успешно его отдали. Но все-таки нужно понимать, что бизнес есть бизнес, а творчество — это творчество. Изначально нам хотелось сделать интересное место, сейчас мы хотим сделать его понятнее»,
 — поясняет владелец.
Новый «Популист» будет работать в формате бистро. Заведение планирует выйти на средний чек около 800 рублей (сейчас средний чек «Популиста» порядка 400 рублей). Шеф-повар значительно расширит меню, сделает акцент на простых и понятных блюдах, сохранит фирменные десерты. Помимо кофе планируют ввести коктейльную карту. 

«Бистро — это место, где будет вкусно, как в ресторане, но можно прийти туда в джинсах. В Челябинске похожих проектов я не помню, зато они есть в Екатеринбурге: это бистро „Горожане“ или „Гастроли“»,
— комментирует владелец «Популиста» Семен Паклин.
Место открытия нового «Популиста» пока не называют, но известно, что заведение будет работать в историческом здании 1931 года на проспекте Ленина. Там уже месяц ведутся строительные работы. 

«Популист» у «Уральских пельменей» закроется в конце августа.