Мясо для праздничного пикника лучше покупать в магазине или на рынке, где гарантирован контроль качества и эпидемиологического благополучия продукта.

Проверенный способ определения свежести мяса прост: достаточно надавить на кусок подушечкой пальца. Когда участок вскоре возвращается в былую форму, можно говорить о свежести, а вот если мясо хранилось ненадлежащим образом, оно утрачивает плотность структуры, поскольку его волокна становятся рыхлыми. Плохое мясо такой тест не выдержит, на нем останется вмятина от пальца.

«Мясо бывает от светло-красного до темно-бордового цвета, на этот показатель влияет возраст животного. Свежее мясо не имеет обширных темных пятен, их наличие является признаком того, что продукт лежит более суток при комнатной температуре. На поверхности мяса могут быть темные прожилки, чаще они образуются в результате выделения йода из волокон, что неопасно для здоровья. Мясо с зеленоватым оттенком покупать не надо. Продавцы могут утверждать, что оно окислилось под воздействием кислорода, но это не так», — предупреждают специалисты Роспотребнадзора.

Судить о мясе по цвету жира не получится, он может быть как очень светлым, так и темным, но его оттенок никак не должен быть ярко-желтым или бурым. Сало такого цвета скорее сигнализирует о болезни животного. Также на поверхности жира не должно быть влаги.

На ощупь свежее мясо будет слегка влажным и гладким. При небольшом надрезе и сдавливании из него пойдет прозрачный алый сок. У испорченного мяса сок будет мутным, а поверхность может быть как очень сухой, так и чрезмерно влажной или излишне липкой.

Запах качественного мяса приятный, иногда с едва уловимым ароматом молока. Если услышите неприятные нотки, вероятно, мясо подпорчено.

«Опасно покупать мясо на уличных лотках в местах несанкционированной торговли, с машин, вдоль дорог. Как правило, у продавцов такой продукции отсутствуют документы, подтверждающие ее качество», — отмечают эксперты.

Еще немного полезных советов:

• выбор маринада — дело вкуса, но помните, что маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее;

• мясо для шашлыка лучше нарезать поперек волокон и крупными кусками, жарить до полной готовности, но не менее 5–7 минут;

• о готовности шашлыка скажет прозрачный сок, выделяющийся при надрезе, и равномерная окраска мяса внутри. Готовый куриный шашлык имеет серую косточку и равномерно белые сухожилия.