Летом многие хозяйки активно готовят домашние консервы, желая сохранить дачные дары для долгой зимы. Делая запасы варений и солений, важно знать некоторые правила, которые помогут предотвратить такое тяжелое заболевание как ботулизм.
Ботулизм поражает центральную нервную систему, и при запоздалом обращении к врачам его исход может быть фатальным. По усредненным показателям, ежегодно от ботулизма страдает порядка 200 человек. В России за первые шесть месяцев 2020 года ботулизмом заразились 60 человек, 10% из этих случаев закончились смертью пациентов.
«Возбудители ботулизма сохраняют жизнеспособность лишь при отсутствии доступа кислорода, по этой причине от ботулизма нередко страдают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толще продукта возможно прохождение воздуха и создание благоприятной среды для сохранности возбудителя болезни. Важно, что на внешнем виде, вкусе и запахе продуктов это не отражается, также банки с опасными консервами не всегда бывают вздутыми», — сообщают инфекционисты.
Споры ботулизма имеют широкое распространение в природе, для них характерно нахождение в воде — особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, отобранные для консервирования и переработки.
Что поможет предупредить ботулизм:
• не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Часто продукты для реализации могут готовить, обрабатывать и хранить, пренебрегая правилами гигиены и температурным режимом;
• не приобретайте у посторонних продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу — особенно опасно брать толстолобика и подобную, обитающую в придонных слоях воды. Неправильная обработка рыбы способствует легкому проникновению спор ботулизма в толщу мышц из ее кишечника;
• в домашних условиях нельзя делать консервацию «под закатку» из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа — с этих продуктов сложно смыть остатки почвы и спор возбудителей ботулизма;
• опасно пускать в консервы продукты, которые начали портиться или гнить;
• не следует отклоняться от общепринятой технологии приготовления консервов: сокращать количество соли, уксуса, давать меньше времени на тепловую обработку;
• употребление консервов из вздувшихся банок под запретом.
Лучшими местами для хранения домашних консервов являются холодильник или погреб.
Консервация из опасных продуктов перед тем, как отправиться в пищу, должна подвергаться требуемой тепловой обработке — не менее 15–20 минут. Возможный образованный токсин разрушается кипячением.
Важно! Употребили домашние консервы или копченые продукты и вам стало плохо? Обратитесь за медицинской помощью и расскажите врачу, что именно вы ели. Остатки пищи не нужно выкидывать — они должны быть изучены в лаборатории. Анализ способствует определению источника заражения, верной постановке диагноза и назначению правильного лечения.