Авторство холодца приписывают северным народам: когда-то обитатели территорий со сложными климатическими условиями открыли для себя, что блюдо дает хорошее насыщение и обеспечивает сохранение тепла. Для приготовления холодца, или студня, всегда использовался концентрированный бульон и, как правило, не самые пригодные для еды мясные части.

Отметим, что есть еще французский галантин, в России — галантир, но эта вариация является более сложной, приготовленной из отборного мяса или птицы, поэтому отождествлять понятия не стоит.

Традиционное русское новогоднее застолье сложно представить без холодца. Но это не просто закуска — интересно, что блюдо на основе жирного бульона может приносить пользу организму.

«Говяжий или свиной холодец богат витамином А, необходимым для поддержания органов зрения, иммунитета и обеспечения влияния на синтез белков. Студень также имеет в составе обилие витаминов группы В — больше всего В12 и В3, а также кобальт, калий, магний, натрий, фосфор, железо и прочие ценные макро- и микроэлементы. Употребление холодца пойдет на благо пациентам с заболеваниями суставов, проблемами опорно-двигательного аппарата, также холодец может повысить гемоглобин», — сообщают нутрициологи.

Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, проблемами с печенью, страдающим от подагры, разумнее отказаться от холодца. Также калорийное блюдо не сулит ничего хорошего тем, у кого фиксируется избыточная масса тела. Конечно, можно сделать диетический холодец и сократить энергетическую ценность 100 граммов блюда с 350 (свинина) или 210 (говядина) килокалорий до 135 (курица) или 85 (индейка), но у такого студня витаминно-минеральный состав будет скуднее, да и вкусовые рецепторы гурманов могут быть не удовлетворены трапезой.

Рецепт диетического холодца

И все же если захотите «щадящий» холодец, он готовится из 1 кг куриных или индюшачьих ножек, крылышек, голеней, грудок, хрящей, 5 зубчиков чеснока, 1 репчатой луковицы, 1 моркови, специй — душистого перца горошком, черного перца, паприки, лаврового листа, соли, зелени.

Птицу заливают водой, доводят до кипения и сливают воду. Части курицы или индейки промывают, снова заливают водой, а с началом кипения уменьшают огонь и томят под крышкой три часа.

Овощи промывают, крупно режут и добавляют с солью и другими специями в кастрюлю. Спустя время птица и морковь вынимаются, остужаются и режутся на небольшие кусочки (мясо предварительно освобождается от косточек).

В формы для студня выкладывается мясо, морковь, при желании добавляется зелень и разрезанное вареное яйцо. Все это заливается бульоном и охлаждается. К застывшему холодцу подается хрен или горчица.