«Первый областной» узнал подробности важных процессов приготовления и поговорил с начальником производства сыроварни.

«Первый сыр на этой сыроварне был сварен 2 марта 2017 года. Когда мы начали здесь свою деятельность, можно было на одной руке пересчитать все производства. Сейчас эта отрасль развивается, люди стали приходить в этот бизнес, и при правильном подходе он очень успешен. Если переходить на ремесленное, промышленное сыроварение, то это, скорее, призвание души», — рассказал Данил Соколов, начальник производства сыроварни.

Данил считает, что в работе сыровара настроение — один из важных факторов, влияющих на вкусовые качества продукта.

«Сыр — это живой продукт, набор биомассы и когда ты подходишь к производству с плохим настроением, сыр, конечно, у тебя получится, но душа у него будет нарцисстичная, послевкусие более резкое. В промышленном сыроварении есть такое понятие, как стабилизация вкуса. Обычно сыры сделаны так, чтобы у них был один средний вкус. В ремесленном сыроварении такого не может быть, и мы вкус не стабилизируем, он должен быть таким, каким он был произведен. Человека тоже нельзя стабилизировать, у него свой характер», — продолжает Данил Соколов.

Благодаря соблюдению всех норм, финальный продукт сможет угодить даже тем, кто чувствителен по отношению к животным.

«Так как у нас длительная пастеризация молока, то мы нагреваем его до 69 градусов, потом выдерживаем его около получаса и охлаждаем до 32 градусов, это температура комфорта для микроорганизмов и ферментов. Благодаря им, формируется и сам вкус молока. На своем производстве мы используем ферменты микробиального происхождения, потому что мы уважаем чувства вегетарианцев. Есть сыры с низкой и высокой температурой второго нагревания, все это зависит от микроорганизмов. Мы не пользуемся высокими температурами и греем молоко максимум до 41-42 градусов, так как на температурах выше вкус и качество молока начинают страдать», — поделился Данил Соколов.

Производство молока, важнейшего компонента сыра, также находится на четком и профессиональном контроле.

«Наш поставщик, Черновское хозяйство, одно из крупнейших хозяйств области по производству молока, пошел к нам на встречу. Специально для производства нам выделили животных, этим животным поменяли рацион. Они производят молоко специально под нас», — продолжает Данил Соколов.

Маленькое производство в Миассе за короткое время стало известно по всей России. Помимо Южного Урала, их сыры можно увидеть в Москве, Оренбурге и Владивостоке. Сейчас у сыроваров есть планы по сотрудничеству с другими странами. Но без улучшения процессов приготовления так далеко зайти не получится, нужна механизация. Смогут ли сыровары сохранить «душевность» производства и не стать бездушными промышленниками — покажет только время.